Lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ và cách khắc phục

Kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ là nghĩa vụ bắt buộc của doanh nghiệp theo Luật An toàn thực phẩm và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Tuy nhiên, trên thực tế có đến hơn 70% doanh nghiệp bị trả kết quả kiểm nghiệm do mắc các lỗi kỹ thuật, sai bộ chỉ tiêu hoặc thực hiện kiểm nghiệm không đúng trình tự.

Những lỗi này không chỉ khiến doanh nghiệp mất thời gian – chi phí, mà còn làm hồ sơ công bố, hồ sơ lưu hành hoặc hồ sơ nhập khẩu bị trả về, chậm tiến độ, thậm chí bị xử phạt hành chính từ 20–60 triệu đồng.

Trong bài viết này, Công ty Luật TLK sẽ tổng hợp các lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ, phân tích nguyên nhân theo pháp luật và tiêu chuẩn ISO/IEC 17025, đồng thời hướng dẫn cách khắc phục để tránh rủi ro.

Hãy liên hệ Công ty Luật TLK qua Hotline 097.211.8764 để kiểm tra miễn phí bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm của bạn trước khi gửi mẫu.

Xem thêm: Thủ tục kiểm nghiệm sản phẩm thực phẩm định kỳ mới nhất 2026

Xem thêm: Quy trình lấy và nộp mẫu kiểm nghiệm thực phẩm chuẩn ISO/IEC 17025

Xem thêm: Thủ tục cấp đổi Sổ đỏ do sai sót thông tin mới nhất 2026

1. TỔNG QUAN KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM ĐỊNH KỲ

Kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ là hoạt động bắt buộc để:

• Đánh giá sự phù hợp của sản phẩm với công bố
• Kiểm tra mức độ an toàn theo QCVN/TCVN
• Phát hiện vi sinh – kim loại nặng – độc tố
• Đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng xuyên suốt quá trình sản xuất hoặc nhập khẩu

Đối tượng phải kiểm nghiệm định kỳ:

• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm dinh dưỡng
• Thực phẩm chế biến
• Phụ gia thực phẩm
• Đồ uống, nước giải khát
• Sản phẩm nhập khẩu

Theo Điều 14 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, doanh nghiệp phải kiểm nghiệm lại khi:

• Thay đổi công thức
• Thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu
• Thay đổi quy trình sản xuất
• Có sự cố về chất lượng
• Định kỳ theo quy định 6–12 tháng

Kiểm nghiệm định kỳ không chỉ để phục vụ hồ sơ công bố, mà còn là cơ sở chứng minh sản phẩm an toàn trong suốt vòng đời lưu hành.

2. PHÁP LUẬT QUY ĐỊNH THẾ NÀO VỀ KIỂM NGHIỆM ĐỊNH KỲ?

Căn cứ pháp luật chính:

• Luật An toàn thực phẩm 2010 – Điều 6, Điều 7
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Điều 7 và Điều 14
• QCVN 6-2:2010/BYT (TPBVSK)
• QCVN 8-1:2011/BYT (kim loại nặng)
• QCVN 8-2:2011/BYT (vi sinh vật)
• Thông tư 24/2019/TT-BYT (trách nhiệm kiểm nghiệm)
• Nghị định 115/2018/NĐ-CP (xử phạt)

Theo quy định này, doanh nghiệp phải:

• Kiểm nghiệm theo đúng bộ chỉ tiêu
• Tại phòng kiểm nghiệm đạt ISO/IEC 17025
• Theo định kỳ hoặc theo yêu cầu của cơ quan quản lý
• Phải lưu hồ sơ kiểm nghiệm đầy đủ

Nếu không thực hiện → bị xử phạt đến 60 triệu đồng và thu hồi sản phẩm.

3. TOP 12 LỖI THƯỜNG GẶP KHI KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM ĐỊNH KỲ

Dưới đây là 12 lỗi phổ biến nhất doanh nghiệp thường mắc phải:

Lỗi 1 – Sai bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm (lỗi lớn nhất – chiếm 60%)

Ví dụ:

• TPBVSK nhưng không kiểm Aflatoxin
• Thực phẩm dinh dưỡng không kiểm chỉ tiêu đường, độ ẩm
• Nước giải khát không kiểm vi sinh bắt buộc

Lỗi 2 – Thiếu chỉ tiêu đặc thù theo bản chất sản phẩm

Ví dụ:

• Sản phẩm giảm cân → phải kiểm Synephrine
• Sản phẩm xương khớp → phải kiểm Glucosamine

Lỗi 3 – Kiểm nghiệm tại phòng không đạt ISO/IEC 17025

Hồ sơ bị từ chối ngay.

Lỗi 4 – Lấy mẫu sai quy trình

• Lấy từ sản phẩm lỗi
• Không lấy mẫu đại diện
• Lấy mẫu bằng dụng cụ chưa tiệt trùng

Lỗi 5 – Bảo quản mẫu sai điều kiện

• Mẫu vi sinh → không giữ lạnh
• Mẫu đông lạnh → bị rã đông
• Mẫu chứa dầu → không tránh ánh sáng

Lỗi 6 – Không có biên bản lấy mẫu

Không chứng minh được nguồn gốc mẫu.

Lỗi 7 – Sai thông tin mẫu

Không ghi rõ:

• NSX – HSD
• Số lô
• Mục đích kiểm nghiệm

Lỗi 8 – Hoạt chất không đạt so với công bố

Do nhà sản xuất hoặc công thức không ổn định.

Lỗi 9 – Vi sinh vượt mức quy định

Thường gặp nhất trong đồ uống, thực phẩm tươi, TPBVSK dạng siro.

Lỗi 10 – Chậm kiểm nghiệm định kỳ

Thời gian quá hạn → hồ sơ bị yêu cầu bổ sung hoặc từ chối.

Lỗi 11 – Không cập nhật QCVN/TCVN mới

Ví dụ: QCVN 01-190:2020/BYT thay thế các QCVN cũ ở nhiều phần.

Lỗi 12 – Không đối chiếu kết quả trước khi nộp hồ sơ công bố

Thiếu kiểm soát → hồ sơ bị trả về.

4. NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN CÁC LỖI KIỂM NGHIỆM

Có 6 nguyên nhân chính:

1. Không hiểu rõ QCVN/TCVN áp dụng

Doanh nghiệp không biết sản phẩm mình thuộc nhóm nào → chọn sai chỉ tiêu.

2. Lấy mẫu không đúng kỹ thuật

Nhân sự không được đào tạo.

3. Không lưu hồ sơ kiểm nghiệm

Không có chu kỳ kiểm nghiệm liên tục.

4. Nhà sản xuất thay đổi công thức

Làm hoạt chất lên/xuống bất thường → không đạt kiểm nghiệm.

5. Không cập nhật quy định mới

Các QCVN – TCVN thay đổi định kỳ.

6. Không có đơn vị pháp lý chuyên môn đồng hành

Dẫn đến sai sót từ đầu đến cuối.

5. HƯỚNG KHẮC PHỤC THEO CHUẨN ISO/IEC 17025 VÀ PHÁP LUẬT VIỆT NAM

Để khắc phục 12 lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ, doanh nghiệp cần áp dụng đúng quy trình kỹ thuật và pháp lý theo hướng dẫn dưới đây:

1. Xác định lại bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm theo QCVN/TCVN

Công ty Luật TLK hỗ trợ doanh nghiệp:

• Rà soát thành phần sản phẩm
• Đối chiếu QCVN 01-190:2020/BYT, QCVN 6-2:2010/BYT, QCVN 8-1/8-2
• Xác định chỉ tiêu đặc thù (Synephrine, Glucosamine, Aflatoxin…)
• Loại bỏ chỉ tiêu không phù hợp

Việc chọn đúng chỉ tiêu giúp doanh nghiệp tránh kiểm nghiệm lại và rút ngắn 3–5 ngày xử lý.

2. Chuẩn hóa quy trình lấy mẫu theo ISO/IEC 17025

Để đảm bảo mẫu đạt yêu cầu:

• Dụng cụ lấy mẫu phải tiệt trùng
• Niêm phong bằng tem chuyên dụng
• Ghi nhận biên bản đầy đủ thông tin
• Lấy mẫu từ nhiều điểm trong lô hàng
• Tránh lấy mẫu từ sản phẩm lỗi/biến dạng

TLK có thể cử nhân sự hỗ trợ lấy mẫu nếu doanh nghiệp cần.

3. Bảo quản mẫu theo tiêu chuẩn kỹ thuật

• Mẫu vi sinh: 2–8°C
• Mẫu đông lạnh: ≤ -18°C
• Mẫu chứa dầu: tránh ánh sáng
• Dạng nước: chai thủy tinh tiệt trùng

Việc bảo quản đúng nhiệt độ là yếu tố quyết định kết quả xét nghiệm vi sinh.

4. Hợp tác với phòng kiểm nghiệm đủ năng lực

Doanh nghiệp nên ưu tiên:

• Quatest 1 – 2 – 3
• Viện Pasteur
• Vinacontrol
• Eurofins
• Phòng thí nghiệm đạt ISO/IEC 17025

TLK sẽ giới thiệu phòng kiểm nghiệm phù hợp với từng loại sản phẩm.

5. Kiểm tra trước khi nộp hồ sơ công bố

TLK khuyến nghị:

• Đối chiếu kết quả kiểm nghiệm với bản công bố
• Kiểm tra tính logic hoạt chất – công dụng
• Kiểm tra vi sinh – kim loại nặng

Nếu phát hiện điểm bất thường → xử lý trước khi nộp Cục ATTP.

6. Xây dựng lịch kiểm nghiệm định kỳ theo tháng/quý/năm

TLK hỗ trợ doanh nghiệp:

• Lập lịch kiểm nghiệm định kỳ tự động
• Tránh trường hợp quá hạn hoặc kiểm nghiệm chậm

Quy trình này giúp hồ sơ lưu hành luôn đầy đủ và tránh bị xử phạt.

6. CĂN CỨ PHÁP LÝ ÁP DỤNG

• Luật An toàn thực phẩm 2010 – Điều 6, Điều 7
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Điều 7 & Điều 14
• Nghị định 115/2018/NĐ-CP – xử phạt vi phạm ATTP
• Nghị định 155/2018/NĐ-CP – sửa đổi NĐ 115
• QCVN 6-2:2010/BYT – quy chuẩn TPBVSK
• QCVN 8-1:2011/BYT – kim loại nặng
• QCVN 8-2:2011/BYT – vi sinh vật gây bệnh
• Thông tư 24/2019/TT-BYT – về phòng kiểm nghiệm
• Tiêu chuẩn ISO/IEC 17025 – yêu cầu chung năng lực phòng xét nghiệm

7. HỒ SƠ BỊ TỪ CHỐI VÀ CÁCH CÔNG TY LUẬT TLK XỬ LÝ

Các nguyên nhân khiến hồ sơ kiểm nghiệm bị từ chối:

1. Mẫu không đạt điều kiện tiếp nhận

Phòng kiểm nghiệm từ chối khi:

• Tem niêm phong rách
• Mẫu rã đông
• Bao bì biến dạng

Cách TLK xử lý:
→ Tổ chức lấy mẫu lại và giám sát toàn bộ quy trình.

2. Thiếu biên bản lấy mẫu hoặc biên bản không hợp lệ

Biên bản lấy mẫu phải có:

• Số lượng mẫu
• Phương pháp lấy mẫu
• Người lấy mẫu – chữ ký
• Điều kiện bảo quản

TLK sẽ hỗ trợ lập lại biên bản chuẩn.

3. Bộ chỉ tiêu không phù hợp

Do doanh nghiệp tự chọn chỉ tiêu hoặc không hiểu đúng bản chất sản phẩm.

TLK xử lý:

• Rà soát thành phần – công dụng
• Áp dụng QCVN/TCVN phù hợp
• Đề xuất chỉ tiêu bắt buộc + chỉ tiêu đặc thù

4. Kết quả kiểm nghiệm không khớp hồ sơ công bố

Thường gặp:

• Hoạt chất thấp hơn công bố
• Vi sinh vượt ngưỡng cho phép

TLK sẽ:

• Xác định nguyên nhân (sản xuất – bảo quản – kiểm nghiệm)
• Hỗ trợ kiểm nghiệm lại đúng chỉ tiêu

8. RỦI RO VÀ MỨC PHẠT NẾU KIỂM NGHIỆM SAI

Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP:

• Phạt 20–30 triệu đồng nếu không kiểm nghiệm đúng quy định
• Phạt 30–50 triệu đồng nếu kết quả kiểm nghiệm không phù hợp
• Buộc thu hồi sản phẩm nếu mẫu không đạt an toàn
• Đình chỉ lưu hành nếu vi phạm nhiều lần
• Tiêu hủy sản phẩm nếu vi sinh, độc tố vượt ngưỡng

Ngoài ra:

• Hồ sơ công bố bị trả về
• Chậm tiến độ lưu hành
• Tăng chi phí kiểm nghiệm lại

9. LỢI ÍCH KHI SỬ DỤNG DỊCH VỤ CÔNG TY LUẬT TLK

• Chọn đúng chỉ tiêu ngay từ đầu
• Lấy mẫu chuẩn ISO/IEC 17025
• Hạn chế 80% nguy cơ bị trả mẫu
• Nộp mẫu đúng quy định
• Xử lý – theo dõi toàn bộ quy trình
• Tối ưu kết quả phù hợp hồ sơ công bố
• Bảo mật tuyệt đối

10. QUY TRÌNH CÔNG TY LUẬT TLK HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

• Tư vấn sản phẩm – công thức – rủi ro
• Xác định chỉ tiêu đúng QCVN/TCVN
• Hỗ trợ lấy mẫu & lập biên bản
• Bàn giao mẫu cho phòng kiểm nghiệm
• Theo dõi – nhận kết quả
• Đối chiếu với hồ sơ pháp lý
• Hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm

11. TLK CAM KẾT: THỜI GIAN – CHI PHÍ – BẢO MẬT – HIỆU QUẢ

• Chính xác tuyệt đối
• Đúng QCVN/TCVN
• Không phát sinh chi phí
• Hỗ trợ doanh nghiệp xử lý trọn gói
• Bảo mật thông tin tuyệt đối

12. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

1. Bao lâu phải kiểm nghiệm lại?

6–12 tháng hoặc khi thay đổi công thức.

2. Chọn sai chỉ tiêu có sao không?

Có → hồ sơ bị trả về, phải kiểm nghiệm lại.

3. Mẫu cần bao nhiêu?

200g–500g hoặc 3–6 viên tùy dạng sản phẩm.

4. Kiểm nghiệm mất bao lâu?

3–7 ngày tùy chỉ tiêu.

5. Sản phẩm nhập khẩu có bắt buộc kiểm nghiệm định kỳ không?

Có.

13. THÔNG TIN LIÊN HỆ CÔNG TY LUẬT TLK

Trong quá trình kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ, nhiều doanh nghiệp dù đã thực hiện kiểm nghiệm nhưng vẫn gặp rủi ro do áp dụng sai quy định, lựa chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm chưa phù hợp, sử dụng kết quả kiểm nghiệm không hợp lệ hoặc không cập nhật đúng nghĩa vụ pháp lý. Những sai sót này không chỉ làm phát sinh chi phí mà còn có thể dẫn đến bị yêu cầu kiểm nghiệm lại, bị xử phạt hành chính hoặc gặp khó khăn khi cơ quan nhà nước tiến hành hậu kiểm.

Với kinh nghiệm tư vấn pháp lý chuyên sâu trong lĩnh vực an toàn thực phẩm – kiểm nghiệm – công bố sản phẩm – quản lý hậu kiểm, Công ty Luật TLK sẵn sàng hỗ trợ Quý khách hàng, doanh nghiệp:

• Nhận diện và phân tích các lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ;
• Tư vấn biện pháp khắc phục phù hợp với từng tình huống cụ thể;
• Rà soát toàn bộ hồ sơ pháp lý liên quan đến kiểm nghiệm và công bố sản phẩm;
• Hỗ trợ làm việc với cơ quan quản lý nhà nước khi có yêu cầu thanh tra, hậu kiểm;
• Đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc phòng ngừa rủi ro và tối ưu chi phí tuân thủ.

Trong trường hợp Quý khách hàng:

• Đã từng bị yêu cầu kiểm nghiệm lại hoặc gặp vướng mắc khi hậu kiểm;
• Chưa chắc chắn về tính hợp lệ của kết quả kiểm nghiệm định kỳ;
• Mong muốn có đơn vị pháp lý tư vấn đúng quy định – xử lý kịp thời – đồng hành lâu dài,

hãy liên hệ ngay với Công ty Luật TLK để được tư vấn chi tiết, chính xác và hiệu quả.

THÔNG TIN LIÊN HỆ CÔNG TY LUẬT TLK

• Website: https://tlklawfirm.vn
• Email: info@tlklawfirm.vn
• Điện thoại: 0243.2011.747
• Hotline: 097.211.8764

Công ty Luật TLK cam kết cung cấp dịch vụ pháp lý chuyên nghiệp – tuân thủ pháp luật – tối ưu thời gian và chi phí, giúp doanh nghiệp yên tâm trong việc thực hiện kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ và đáp ứng đầy đủ yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước.